涼拌小黃瓜

食譜 – 涼拌小黃瓜

呵呵~筆者第一次想到在一日一題溫哥華寫食譜,說實話筆者並不是什麽專業的廚師或者食評家,但憑著多年當吃貨的經驗,做出來的東西總不會難吃,畢竟還是要過得了自己那關才行啊!今天因為是第一次,就做個簡單點的,涼拌小黃瓜

 

首先材料如下:

日本小黃瓜 ———– 3-4根
蒜頭 —————— 2-3瓣
生抽 —————— 1-2湯匙(要看個人口味)
糖 ——————– 少許(大概半茶匙)
醋 ——————– 1-2茶匙(也要看個人口味)
麻油 —————— 少許(拿點香味就好)
辣椒油 ————— 可放可不放,也是少許拿點味道就好

做法:

  1. 效仿日本人做涼拌黃瓜的手法,先將小黃瓜洗乾淨,然後幫小黃瓜去皮,不要把去光,去成條紋狀就好。
  2. 將小黃瓜斜著切成一塊一塊,造成不規則的形狀。有些人喜歡也可以切成薄薄的原片,但那樣的話,調料要少放一點。
  3. 把蒜頭切碎成蒜蓉。
  4. 把所有材料放到碗裡,拌勻即可。

 

本來筆者也以為日本的小黃瓜跟普通的黃瓜應該差不多,大概就只有外形不一樣而已,但後來筆者發現,日本小黃瓜的味道比普通黃瓜好,完全擁有了黃瓜在味覺上的優點。所以日本小黃瓜用來做涼拌,跟調料的味道混一起,只有畫龍點睛的效果,完美凸顯了他的優點。而普通黃瓜用來做壽司是最好不過的,因為它味道終歸比較淡,不會改過魚肉的鮮味,而且它本來的長度就很適合做壽司卷。

 

關於醋的問題,爲什麽要放醋呢?其實很多涼拌都有放醋的習慣,而像黃瓜這種本身帶有一點瓜腥味的,就更要放一點醋,有助去除不好的味道。基本上,任何一種醋都可以達到這個效果,但筆者這個涼拌小黃瓜用的是山西老陳醋,鎮江醋應該也可以做的,如果只是白醋的話,可能就沒有老陳醋那種香味,就請大家自己斟酌囉!

 

筆者在這裡提供的調料成份並不是絕對的,因為單單是生抽,每家每戶用的都可能不一樣,必須自己嘗一嘗才能調到最適合一家人吃的調料。而且很多人口味不一樣,像筆者個人就很愛醋的味道,但總不能放太多醋,因為家人可能不太喜歡。

 

更多技巧:

– 如果把小黃瓜切成塊,怕不入味的話,可以像用刀拍蒜頭那樣把小黃瓜拍扁一下,真的會好吃很多,因為除了比較入味以外,小黃瓜裡面的汁也會流到調料裡面,令調料味道更加有靈魂,成為專屬小黃瓜的調料!
– 喜歡吃蒜的朋友,是可以多放點蒜頭,但是蒜頭也會有辣味,辣椒油都幾乎可以不用放了。
– 調料的順序,其實沒什麼所謂,筆者習慣是麻油->生抽->糖->(拌一下)->醋->(拌勻)。